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16.03.2021

Chocolate puro, fracionado ou hidrogenado para confeitaria?

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16.03.2021

Chocolate puro, fracionado ou hidrogenado para confeitaria?

Por ser um mercado extenso, a cada dia surgem novas técnicas, produtos e ingredientes novos com o intuito de facilitar e atender às diferentes demandas.

O chocolate puro é conhecido como chocolate nobre, sendo composto por 25% de cacau, e por essa composição, é considerado por sua qualidade e sabor superiores. Ele pode ser utilizado tanto em recheios, como coberturas, mas para prepará-lo, é necessário a utilização da técnica de temperagem para que não fique manchado. E é recomendado que se trabalhe com ele em ambiente climatizado, para que não sofra alteração durante o processo.

Sendo intermediário, porém inferior ao puro, o chocolate fracionado tem a textura macia, e é bastante saboroso, apesar de levar óleo em sua composição. É conhecido por ser mais prático de trabalhar do que o puro, pois dispensa a técnica de temperagem. É utilizado para cobrir pães de mel, bombons ou trufas.

Já o hidrogenado é considerado de qualidade inferior por apresentar grande quantidade de gordura hidrogenada em sua composição, fazendo com que seu sabor se perca e adquira uma textura gordurosa. É muito utilizado para produzir doces em grande escala, preços menores e com facilidade.

Mas quando a questão é chocolate para confeitaria, o importante é ter ciência do melhor preparo das receitas fazendo o melhor para seus clientes. E aqui no Spani Atacadista você encontra uma grande variedade de chocolates puros, fracionados e hidrogenados. O melhor para o seu negócio!

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